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Un autre regard sur la Grèce

Cuisine grecque

Quelques recettes traditionnelles

Non seulement la cuisine grecque existe bel et bien, mais elle est, historiquement, la mère des cuisines européennes et donc de la cuisine française.

Les premiers ouvrages de philosophie de notre civilisation sont grecs, les premiers traités de gastronomie aussi, c'est normal et Romeyer le savait bien dont la devise était "primum vivere, deinde philosophare".

Les brochettes arrosées de retsina que vous dégusterez dans une "taverna" villageoise sont les mêmes que celles que goûta Ulysse chez Nausicaa, le vin aussi si vous avez eu la prudence de le commander au tonneau. La cuisine grecque a d'abord séduit les Romains : tous les chefs de l'Empire étaient hellènes, comme les cuisiniers de Trimalcion ou du célèbre Lucullus !

Mélitzana au four

Ingrédients

• 1 aubergine par personne

• 2 tomates

• 1 courgettes

• 1 gros oignons

• 2 poivrons

• 1 branche de céleri

• 1 poireau

• Huile d'olive

• Sel

• Poivre

• Basilic haché

• Persil

Préparation

45 minutes

Cuisson

45 minutes

- Lavez les légumes.

- Incisez les aubergines en forme de V pour pouvoir les remplir.

- Gardez la chair extraite et coupez-la en petits cubes.

- Dans une poêle, faites dorer les aubergines avec un peu d'huile.

- Faites cuire les poireaux découpés en rondelles dans de l'eau bouillante.

- Coupez les tomates, courgettes et oignons et faites-les revenir dans un peu d'huile avec la chair des aubergines.

- Saupoudrez la préparation de basilic haché et de persil.

- Salez.

- Garnissez les aubergines avec les légumes frits.

- Faites chauffer au four à 180 ° pendant 45 minutes.

- Coupez le céleri, une tomate et les poivrons crus en petits cubes. Cette préparation vous servira pour décorer l'assiette.

- Servez l'aubergine cuite et fourrée de légumes cuits avec les cubes de légumes crus dans l'assiette.

Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les légumes crus.

Saganaki Féta

Ingrédients

• Feta

• Tomates

• 1 poivron rouge

• 2 gousses d'ail

• Basilic

• Olives noires

• Origan

• Huile d'olive

• Sel

• Poivre

• Paprika

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

- Coupez chaque tomate en trois rondelles épaisses.

- Disposez-les dans un plat à four.

- Coupez des lamelles d'ail et placez-les sur les tomates.

- Saupoudrez le plat de basilic.

- Placez 2 cubes de Feta sur chaque tomate.

- Dénoyautez les olives et coupez-les en deux.

- Nettoyez les poivrons et coupez-les en lamelles.

- Disposez les poivrons autour des tomates.

- Posez les olives sur les tomates.

- Parsemez de paprika, d'origan et nappez d'huile d'olive.

- Mettez au four 15 minutes à 240 °

Yemista farcis

Ingrédients

1 aubergine

• 4 tomates mûres

• 1 poivron vert

• 1 courgette

• 1 gros oignon

• 300 gr de riz

• aneth

• persil

• menthe

• huile d'olive

• citron

• sel et poivre

Préparation

30 minutes

Cuisson

55 minutes

- Une fois les légumes correctements lavés, ôtez le couvercle des tomates et du poivron.

- Evidez-les et gardez le contenu de la tomate dans un bol.

- Coupez la courgette et l'aubergine dans le sens de la longueur et évidez-les.

- Hachez finement l'oignon et faite-le blanchir à feux doux dans une poêle avec un peu d'huile.

- Préparez la farce en ajoutant aux oignons le riz, l'intérieur des tomates, les aromates et les oignons.

- Faites mijoter la farce à feu doux pendant 10 minutes.

- Garnissez les légumes avec la farce et fermer avec leur couvercle respectif.

- Disposez les légumes dans un faitout ou une grande casserole.

- Arrosez la préparation avec du jus de citron, quelques cuillers d'huile d'olive et un demi verre d'eau.

- Salez et poivrez.

- Placez un couvercle sur le faitout ou la casserole.

- Laissez mijoter à feux doux pendant 45 minutes environ.

- Vérifiez la cuisson des légumes de temps en temps avec un couteau.

Pommes de terre à l'origan

Ingrédients

• 6 petites pommes de terre

• 3 gousses d'ail pilées

• huile d'olive

• origan

• sel

• poivre

• citron

Préparation

15 minutes

Cuisson

60 minutes

- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et incisez-les.

- Placez-les dans un plat allant au four.

- Parsemez l'ail pilé.

- Ajoutez de l'huile d'olive sur les pommes de terre.

- Salez.

- Parsemez d'origan.

- Laissez cuire au four à 180 ° pendant 60 minutes.

Briam

Ingrédients

• 2 courgettes

• 1 aubergine

• 5 petites pommes de terre

• 5 tomates

• 3 gousses d'ail

• persil

• huile d'olive

• sel

• poivre

Préparation

20 minutes

Cuisson

60 minutes

- Coupez les pommes de terre, les aubergines et les courgettes en rondelles.

- Disposez les ingrédients dans un plat

- Enlevez la peau des tomates et mixez-les.

- Ajoutez la préparation au plat

- Salez et poivrez

- Ajoutez le persil et l'ail mixé

- Ajoutez 3 à 4 cuillers d'huile d'olive

- Faites chauffer dans un four à 180 ° pendant 1 heure environ.

Omelette aux courgettes

Ingrédients

• 2 courgettes

• 6 œufs

• 2 tomates

• 1 oignon

• 1/4 de poivron

• sel

• poivre

• huile d'olive

Préparation

30 minutes

Cuisson

20 minutes

- Emincez l'oignon

- Coupez les tomates en petits morceaux

- Coupez le poivron en petits morceaux

- Coupez les courgettes en rondelles fines.

- Faites revenir les oignons dans une poêle profonde avec de l'huile d'olive.

- Ajoutez les tomates et les poivrons, et laissez mijoter 10 minutes.

- Ajoutez les courgettes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle deviennent molles.

- Battez 6 œufs dans un récipient.

- Salez et poivrez.

- Ajoutez les œufs dans la préparation et laissez cuire quelques minutes.

Haricots verts Yachni

Ingrédients

• 500 g de haricots verts

• 4 tomates mûres

• 1 oignon

• huile d'olive

• persil

• sel

• Poivre

Préparation

30 minutes

Cuisson

45 minutes

- Préparez et lavez les haricots verts frais.

- Enlevez la peau des tomates et coupez-les en petits morceaux.

- Faites revenir les oignons hachés dans une marmite avec de l'huile d'olive.

- Ajoutez les haricots verts et les tomates.

- Salez et poivrez.

- Laissez cuire 45 minutes et ajoutez le persil haché avant la fin de la cuisson.

Caviar d'aubergine

Ingrédients

• 3 aubergines

• 1 gousse d'ail

• huile d'olive

• sel

• poivre

• persil

Préparation

20 minutes

Cuisson

40 minutes

- Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

- Faites-les griller au four ou cuire dans l'huile bouillante jusqu'à ce que le coeur soit tendre.

- Videz les aubergines de leur contenu dans un mixeur.

- Ajoutez l'ail.

- Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

- Ajoutez le sel.

- Ajoutez le persil.

- Mixez le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

- Laissez refroidir.

- Vous pouvez ajouter des olives noires mixées au mélange.

Gavros

Ingrédients

• 1 kg d'anchois

• 1 citron

• persil

• huile d'olive

• sel et poivre

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

- Badigeonnez un plat à four d'huile d'olive.

- Nettoyez les anchois.

- Evidez-les.

- Préchauffez votre four à 180 °.

- Versez un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 20 minutes.

- Décorez votre place avec du persil et du citron.

Poulpe au vinaigre

Ingrédients

• 1 poulpe d'1 kg environ

• 1/2 verre de vin rouge

• huile d'olive

• vinaigre

• origan

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

- Chauffez le poulpe dans une casserole avec le vin.

- Ajoutez un peu d'eau si besoin.

- Une fois le liquide évaporé, retirez le poulpe.

- Découpez-le en rondelles.

- Préparez une vinaigrette avec de l'huile, du vinaigre, du sel et de l'ail écrasé.

- Servez chaud ou froid saupoudré avec un peu d'origan.

Fava

Ingrédients

• 500 gr de fèves sèches

• 1 oignon

• huile d'olive

• sel

• poivre

• persil

Préparation

15 minutes

Cuisson

60 minutes

- Trempez les fèves une nuit dans l'eau.

- Essorez-les.

- Enlevez la peau.

- Faites-les bouillir dans de l'eau pendant 1 heure à feu vif.

- Mixez-les avec le jus.

- Remettez-les dans une casserole.

- Ajoutez-y un oignon haché, du sel, du poivre et un peu d'huile.

- Faites mijoter jusqu'à obtenir une texture épaisse.

- Disposez la préparation dans un plat et ajoutez des oignons crus et du persil.

- Servez-les en les arrosant avec un filet d'huile d'olive.

Horta

Ingrédients

• Salade Horta dents de lion

• Jus de citron

• Huile d'olive

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

- Lavez les feuilles de Horta et plongez-les dans une casserole d'eau salée environ 15 minutes.

- Egoutez-les.

- Ajoutez le jus de citron et un filetr d'huile d'olive.

- Servir froid ou tiède.

Dakos

Ingrédients

• 1 Dakos (pain grillé à base de farine d'orge)

• ou des biscottes Suédoises.

• huile d'olive

• Fromage Mizithra ou Féta

• 1 grosse tomate

• quelques olives noires salées

• sel

• origan

Préparation

15 minutes

Cuisson

0 minutes

- Mouillez le Dakos pour le rendre moelleux.

- Secouez-le pour ôter l'excédent d'eau.

- Arrosez-le avec un peu d'huile d'olive.

- Râpez la tomate et étalez-la sur le Dakos.

- Salez.

- Déposez le fromage.

- Ajoutez quelques olives.

- Parsemez d'origan.

Boureki

Ingrédients

• 1 kg de courgettes

• 1 kg de pommes de terre

• 1 kg de fromage Mizithra ou de Feta

• huile d'olive

• 1 bouquet de menthe

• sel

• poivre

• sésame

• 400 g de farine

• 1/2 citron

Préparation

20 minutes

Cuisson

80 minutes

- Préparez la pâte avec la farine, 5 cuillers d'huile d'olive, le jus du demi citron, 1 verre d'eau et du sel.

- Etalez 2 feuilles épaisses de cette pâte.

- Placez les courgettes et les pommes de terre dans un plat.

- Mélangez, salez et poivrez.

- Mélangez le fromage avec la menthe.

- Huilez le plat et posez une des deux feuilles de pâte.

- Ajoutez une couche de pomme de terre, de fromage, de courgette et terminez par une couche de fromage.

- Couvrez avec la seconde feuille de pâte.

- Ajoutez un peu d'huile et quelques gouttes d'eau.

- Saupoudrez avec du sézame.

- Chauffez au four préchauffé à 180 °.

Tzatziki

Ingrédients

• 500 gr de yaourt Grec

• 1 petit concombre

• 4 gousses d’ails hachés

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• sel

• poivre

• vinaigre

• aneth haché (facultatif)

Préparation

10 minutes

Cuisson

0 minutes

- Mixez l'ail avec quelques gouttes d'huile.

- Versez le yaourt dans un saladier et ajoutez l'ail, le sel et le vinaigre.

- Mélangez avec une cuiller en bois.

- Râpez le concombre avec une grosse râpe et égouttez-le bien.

- Ajoutez-le à la préparation.

Xoriatiki Salata

Ingrédients

• 4 tomates

• 1 concombre

• 1 botte d'oignons blancs

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 150 g d'olives noires

• 200 g de féta

• 2 cuillères à soupe de vinaigre

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation

30 minutes

Cuisson

0 minutes

- Lavez tous les légumes.

- Coupez les tomates en quartier.

- Coupez le concombre non épluché en tranches moyennes.

- Emincez finement les oignons blancs.

- Coupez le fromage en gros cubes.

- Coupez le chapeau des poivrons, enlevez les pépins et les filaments blancs.

- Tranchez les poivrons.

- Dans un saladier, mélangez les tomates, le concombre, la féta, les olives, l'oignon blanc et les poivrons.

- Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et le sel.

- Versez dans le saladier et remuez.

- Par dessus les légumes, répartissez les tiges d'oignon émincé.

Féta en robe d'aluminium

Ingrédients

• 1 tranche de Féta

• 1 tomate

• 1 poivron vert

• huile d'olive

• origan

Préparation

10 minutes

Cuisson

10 minutes

- Posez la féta sur un morceau d'aluminium.

- Déposez dessus de fines tranches de tomates et de poivrons.

- Retournez les bords de l'aluminium.

- Arrosez d'huile.

- Saupoudrez d'origan.

- Passer au grill.

A noter

la tomate et le poivron doivent être cuits c'est pourquoi il est nécessaire de les couper finement.

Imam

Ingrédients

• 1,5 kg d'aubergines

• 6 oignons

• 5 tomates

• persil

• 6 gousses d'ail émincé

• sel

• poivre

• huile d'olive

• sucre.

Préparation

30 minutes

Cuisson

60 minutes

- Faites une fente assez profonde dans le sens de la longueur avec l'aide d'un couteau sur chaque aubergine.

- Salez l'intérieur et laissez-les dégorger au moins 1/2 heure.

- Rincez-les et égouttez-les.

- Faites-les frire dans la moitié d'huile jusqu'à ce qu'elles dorent, puis mettez-les de côté.

- Dans l'huile qui a servi à frire les aubergines, faites revenir l'oignon puis ajoutez l'ail, les tranches des tomates et le persil. Remuez.

- Posez les aubergines dans un plat en pyrex et incorporez la farce dans la fente de chaque aubergine.

- Eparpillez le reste de la farce autour des aubergines farcies.

- Vous pouvez ajouter en plus quelques morceaux de tomates supplémentaires.

- Versez l'huile restante par-dessus, le sel, le poivre, un peu de sucre en poudre, un peu d'eau.

- Faites cuire le plat à four moyen environ 1 heure.

- On peut faire également cuire ce plat dans une large marmite.

- Les Imam-Baïldi sont réussis lorsque les aubergines sont fondantes.

A noter

Elmam Baïldi est le nom Grec des aubergines farcies.

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